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羊肚菌烘干

作者: admin发布时间:2019-05-21 09:41

  • 羊肚菌烘干
  • 简介:

    羊肚菌自古就是名扬天下的山珍贡品,位居世界四大野生名菌之首。历史上纳西土司把羊肚菌作为向皇帝朝贡的珍品,羊肚菌征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味,吃上

详情介绍:

     羊肚菌自古就是名扬天下的山珍贡品,位居世界四大野生名菌之首。历史上纳西土司把羊肚菌作为向皇帝朝贡的珍品,羊肚菌征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行,羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。

      
     用热泵烘干机烘干羊肚菌,产品干燥均匀,片面平整,不纽曲卷边,颜色美观,芳香气味纯正。随着食用菌产品加工向深加工方向发展,干燥工艺将对机器设备提出越来越高的要求。热泵装置在食用菌产品干燥中已经表现出独特的优点,随着这些优点被更多的人们所认识,热泵烘干机一定会被更普遍地应用到食用菌加工中去。
     烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一样。一般来说,茬菇的含水量相对低,陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在的茬菇烘干经验的基础上适当加长时间。这里以的茬菇的烘干为例,介绍羊肚菌的烘干经验:
         
     1、烘干初期:
     无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始启动机器起烘。起烘温度不能低于35℃,好是35℃起烘,湿度控制在70%以内,时间3小时左右,用低温来给羊肚菌定性定色,以保证其形状饱满,不塌陷。
     2、升温排湿
     温度上升在40℃~45℃的范围内,湿度降到55%,烘2小时左右,这时羊肚菌有收缩,水分明显减少。
     3、强化烘干排湿
     温度上升到50℃左右,温度设定在35%,继续烘2小时左右,继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时,羊肚菌表面基本干透,但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的,还没有干透。
        
     4、然后高温干燥
     温度上升至53--55℃,温度降到15%,进行高温干燥,实现羊肚菌的彻底干燥。需要强调的是,在羊肚菌的干燥过程中,不宜升温过快,每阶段约5℃较为适宜,烘出的羊肚菌含水量约12%,外形饱满,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,气味芬芳。另外95%以上的菌类菇类,如牛肝菌、竹荪、松茸、灵芝、猴头菇、黑白木耳、姬菇、杏鲍菇、茶树菇、红菇、花菇、金针菇、鸡腿菇、滑子菇、香菇等都可使用热泵型羊肚菌烘干机干燥,以达到节能、环保、|、智能化操作干燥高品质干菇的目的。
    
     5、回软
     羊肚菌烘干完成后,不要急于马上装袋,可在空气中静置10-20分钟,使其表面稍微回软,否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。

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